Igiene dell'acqua potabile

1. Flusso

Cosa si intende per biofilm in un impianto di acqua potabile?

Tutte le superfici bagnate dall'acqua negli impianti di acqua potabile sono colonizzate da biofilm. I biofilm dell'acqua potabile sono solitamente formati dalla microflora naturale dell'acqua, che non ha alcuna rilevanza diretta per la salute umana. Possono tuttavia ospitare agenti patogeni microbici. Poiché il biofilm è inevitabile negli impianti di acqua potabile, questo deve essere mantenuto meccanicamente il più possibile stabile e compatto con un flusso sufficiente. Maggiori informazioni sul biofilm sono disponibili qui.

Profilo di flusso sufficientemente turbolento

Un flusso sufficiente negli impianti di acqua potabile riduce al minimo la crescita di microbi. Nelle fasi di ristagno possono formarsi biofilm voluminosi. Questi possono essere staccati ad esempi da colpi d’ariete. Con un flusso regolare sufficientemente turbolento in tutte le sezioni della tubatura degli impianti di acqua potabile la crescita di biofilm igienicamente critico può essere limitata.

Influenzare il biofilm con la velocità di flusso

Velocità di flusso elevate agiscono sulla struttura del biofilm. A causa delle elevate forze di taglio, un flusso turbolento favorisce la formazione di un biofilm compatto e meccanicamente stabile, altamente resistente al distacco.

Dimensionamento orientato alla domanda

Con un dimensionamento e un funzionamento orientati alla domanda possono essere assicurate velocità di flusso sufficientemente elevate corrispondenti alle specifiche del Raumbuch (ordinamento sull’edilizia). In questo modo si favorisce il ricambio d'acqua richiesto dalla norma e si evita il ristagno.

Importanza del Raumbuch (ordinamento sull’edilizia)

Nel dimensionamento delle tubature devono essere prese in considerazione soprattutto la simultaneità di utilizzo e le portate volumetriche di prelievo nel rispetto del Raumbuch. Solo così può essere ottenuta una rete di tubi orientata alla domanda con parametri igienicamente rilevanti (capacità nominale, superficie del tubo bagnata) ridotti al minimo.

2. Temperatura

La temperatura è uno dei fattori più critici in termini di crescita microbica. La determinazione degli intervalli di temperatura che offrono condizioni di vita sfavorevoli per i microrganismi e che formano quindi la base per una protezione preventiva della salute è molto difficile e dipende da molti fattori. Risultano ottimali e confermate da un gran numero di studi temperature dell’acqua fredda <20 °C e temperature dell'acqua calda >55 °C.

Estratto della norma DIN 1988-300

“In caso di funzionamento corretto, massimo 30 secondi dopo l'apertura completa di un punto di prelievo, la temperatura dell’acqua potabile fredda non deve superare 25 °C e la temperatura dell'acqua potabile calda deve raggiungere almeno 55 °C".

Temperatura dell'acqua fredda inferiore a 20 °C

Una temperatura di < 20 °C è considerata una temperatura igienicamente sicura nell'acqua fredda, ad esempio nella DVGW Water Information 90, nelle pubblicazioni specialistiche dell'UBA, dell'RKI e in molte linee guida e raccomandazioni internazionali sull'acqua potabile.

Le informazioni su come risparmiare le risorse e mantenere costantemente le temperature dell’acqua fredda sotto 20 °C sono disponibili alla pagina Circolazione di acqua fredda.

Estratto della norma DIN 1988-300

“All'uscita dell'acqua del riscaldatore di acqua potabile con circolazione deve essere mantenuta per motivi igienici una temperatura di almeno 60 °C". L’acqua potabile circolante calda non deve superare un calo di temperatura di 5k".

Temperatura dell'acqua calda superiore a 55 °C

La temperatura dell'acqua calda potabile (PWH e PWH-C) secondo le regole riconosciute della tecnica deve essere di almeno 55 °C in ogni punto dei sistemi di circolazione. Il volume di acqua calda che non può essere mantenuto a temperatura deve essere ridotto al minimo. Se il volume di un percorso di flusso supera i 3 litri, è necessario prevedere un sistema di circolazione per il mantenimento della temperatura. Maggiori informazioni sulla circolazione di acqua calda sono disponibili alla pagina circolazione di acqua calda.

Tasso di crescita della Legionella pneumophila

Il grafico mostra chiaramente che in caso di temperature tra 20 °C e 55 °C la crescita di legionella raggiunge un intervallo critico.

3. Ricambio d’acqua

Una delle cause principali della crescita microbica è il ristagno. La causa delle aree di ristagno può essere ricondotta a tubature vecchie non utilizzate o a sezioni di tubatura utilizzate non come previsto.

Estratto della norma DIN 1988-200

“La progettazione deve avvenire in modo che sia garantito un ricambio acqua sufficiente ai fini igienici con funzionamento corretto".

Ricambio acqua regolare

Gli impianti di acqua potabile devono essere progettati e gestiti dal punto di vista igienico in modo tale che sia garantito un ricambio acqua possibilmente ogni 3 giorni (VDI 6023), almeno ogni 7 giorni (DIN 1988). Il ricambio acqua è definito come un cambio completo dell'acqua nell'intero sistema (incluso serbatoio e riscaldatore dell'acqua potabile). Per evitare il ristagno sull'intera sezione trasversale idraulica si raccomanda un flusso turbolento (vedere Flusso).

Ristagno e temperatura interagiscono tra loro

A seconda della temperatura ambiente e dell'isolamento della tubatura la temperatura del liquido si uniforma alla temperatura ambiente nel corso del tempo. Per questo motivo soprattutto per l’acqua potabile fredda occorre assicurarsi che il ricambio acqua venga favorito dalla struttura costruttiva dell’impianto di acqua potabile. Nella fattispecie sono da esaminare con attenzione le linee di alimentazione ai piani e singole.

Prevenzione dell’aumento critico della temperatura

In caso di utilizzo sufficiente, l’acqua potabile fresca fluisce in continuazione e contrasta così l'aumento critico della temperatura. Nelle aree in cui vi è un ristagno di acqua potabile e non fluisce acqua può verificarsi eventualmente in tempi molto brevi un aumento critico della temperatura.

4. Apporto di nutrienti

Meno sostanze nutritive per microorganismi

I batteri come anche altri germi patogeni dipendono dai nutrienti per crescere e moltiplicarsi. L’apporto di nutrienti è molto complesso e ha un'importanza differente per i differenti tipi di batteri e anche per i protozoi. Tra i microrganismi facoltativi troviamo specie con un fabbisogno nutrizionale molto basso (ad esempio Pseudomonas aeruginosa).

Scelta di materiali sicuri

È particolarmente importante scegliere per l'intero impianto di acqua potabile materiali idonei e sicuri dal punto di vista igienico, che non favoriscano la crescita di biofilm. I ristagni possono inoltre incrementare la concentrazione di nutrienti disponibili attraverso migrazione di materiali a contatto con l'acqua.

Scelta dei materiali secondo il regolamento sull’acqua potabile

I materiali devono essere scelti in modo tale che l’apporto di sostanze nutritive venga ridotto tecnicamente quanto più possibile e che vengano rispettati i valori limite chimici prescritti dal regolamento sull'acqua potabile.

Idoneità secondo le liste di accettazione dei materiali

Tutti i materiali devono essere testati per verificarne l'idoneità all'acqua potabile. Tale "idoneità microbica" è un requisito fondamentale del paragrafo 14 della TrinkwV ed è utilizzata dall'Agenzia Federale per l'Ambiente come criterio fondamentale per stilare liste di accettazione di materiali.

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